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葡國酒 舊世界盡頭的遺珠
盡管葡萄牙的國名裡暗含“葡萄”二字，同時它也是一個有著悠久歷史的產酒國，但當我們說到舊世界的時候，葡萄牙與葡國酒似乎並不被包含在內。葡萄牙葡萄酒協會在中國舉辦2012年年度品鑒會時，曾試圖以“舊世界裡的新世界”的概念進行宣傳、表達葡萄牙的特殊性，言語間也給到飲者一種暗示，那就是如果想要獲取葡國酒的真實面貌，首先請忘記所有關於舊世界的繁文縟節與循規蹈矩。現在我們談到葡國酒的獨特風格，主要會歸納為幾個不同的成因，例如，位於大陸盡頭的獨特地理、氣候條件，多達兩百五十個原生葡萄品種的特殊資源，傳統工藝的使用，以及釀造者持有的不輕易受市場左右的堅韌態度。每一個成因都重要，且互為因果關系，綜合在一起才造就瞭葡國酒今日的風格。其中，倘若沒有瞭來自於人的一番苦心孤詣，或者沒有瞭風土的恩澤施惠，今日的葡國酒便不可能以其龐大的原生葡萄品種和終極的混釀為突破口，招徠識貨的酒迷。在葡萄牙的紅葡萄品種中，最常被用做混釀的品種首推國傢杜麗佳（Touriga Nacional），它的特點是顆粒小、單寧豐富、皮色深，能夠釀出單寧成熟而不生澀，帶有一點紫羅蘭花香與黑莓果香的葡萄酒。這種討好、易飲的酒款，也是葡萄牙餐酒的典型風格。由於國傢杜麗佳種植極為廣泛並且在波特酒中擔任重要角色，它在酒迷的心目中的地位變得相當高。實際上，這一葡萄品種在葡萄牙不同產區、不同風格的酒種中，主要是伴隨著其他葡萄品種一齊出現，極少獨挑大梁、以百分百單一品種的方式亮相。作為組合，它與法國杜麗佳（Touriga Franca）、丹魄（Tinta Roriz）、巴羅卡紅（Tinta Barroca）這幾個品種，常見於波特酒及鬥羅河流域的紅酒中，而與紫北塞（Alicante Bouschet）、赤霞珠、小維鐸等帶有法國血統的葡萄品種則會一起出現在南部地區，如特茹、阿蘭特茹等地的紅酒中，作用是令酒體變得更加圓潤、芳香，喝起來不會過於緊實、閉塞。在白葡萄酒領域裡，能夠與國傢杜麗佳相媲美的明星品種是阿瓦裡諾（Alvarinho）和阿瑞圖（Arinto），兩者都具備一種清新、可愛的特質，即使用於混釀也具有超高的辨識度。由於阿瓦裡諾除瞭用於釀造綠酒之外，還廣泛種植於西班牙北部、用以釀造單一品種酒款，近年來它已經迅速成長為擁有“新霞多麗”口碑的優質國際化品種。與前者相較，阿瑞圖無疑更具有原生性，它在葡萄牙的種植范圍也更廣一些，除瞭北部山區之外，還可以在杜羅河流域以及南部的裡斯本、特茹、阿蘭特茹等多個地區找到。出現在混釀中，阿瑞圖最值得被人稱道的莫過於其隨和、百搭的氣質，它通常帶著飽滿的酸度、輕盈的柑橘香，與多種熱帶水果的標志氣息一起出現。在有些地區，葡萄牙釀酒師會使用蜜思嘉、費爾諾皮埃斯（Fern?o Pires）等等鋒芒畢露的芳香型葡萄品種與阿瑞圖一道釀酒，他們的舉動固然大膽，但最終得到的酒款風格卻是出乎意料的和諧自然。在阿蘭特茹、特茹及葡萄牙最南端的阿爾加維大區，最新的釀酒趨勢是采用阿瑞圖與沒有香味的霞多麗混釀出重酒體、有陳年潛力的幹白，而這樣一種聯姻的方式無疑也將幫助葡萄牙原生品種獲得更廣泛的關註。var page_navigation = document.getElementById('page_navigation');if(page_navigation){ var nav_links = page_navigation.getElementsByTagName('a'); var nav_length = nav_links.length;//正文頁導航加突發新聞 if(nav_length == 2){ var emergency = document.createElement('div');emergency.style.position = 'relative';emergency.innerHTML = '
新聞來源http://news.hexun.com/2013-03-16/152138274.html
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